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お蕎麦な話

そば味噌

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材料としては

黒大豆 米麹 甘味噌 2kg 上白糖1kg 甘汁700cc 七味唐辛子(青南蛮 赤南蛮風味)
そば抜き 800g 味醂大さじ一杯仕上げ

焦げないように、手練りすること小一時間で照りが出てきます。
大豆のアミノ酸を十分引き出し 旨みに変えていくことと加熱、辛味による保存食品に変貌していきます。

sobamiso awase
黒大豆 米麹 甘味噌 2kg 上白糖1kg 甘汁700ccを合わせて中火で温め馴染ませます。

kurodai sobamiso
照りがでてきたら、仕上げに七味唐辛子 味醂 そば抜きを合わせて出来上がりです。




 
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