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お蕎麦な話

つゆの丸み あじの丸み

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そばのつゆには、歴史と地方文化 素材の違いとかが関わり合い、とても幅の広いものであります。
何がいいとか 正解のない奥深いものであるように感じています。
食べ合わせるたべのもの相手によっても、手心を加えて微調整することと 食べていただくお相手への
心配りがなくては、よい つゆはでき得ないということだけは共通しているようにはおもえます。
我が我がというような つゆ 角張って焦ったような つゆ 威張った つゆ 意を伝えるにもいろんな
つゆが在るみたいでとても難しい。
そういった意味では、そばの個性を生かせて客層に受け満足いただけるという つゆが望ましいのかもしれ
ません。
我を主張するのではなく、食材との相性を慮る そんな つゆつくりを目指したいとおもいます。

これでよいということがないから、持続できることに感謝いたしましょう♪

粉も丸い方が好みかな?

角と刺は、あまり好みではありません。

後味のよい おそば また 食べたいなぁ~と 思えること いと むずかしいものでございます。


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