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蕎麦道具

臼 dressing

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新年を迎えたのを機に、臼のメンテナンスをしてみました。

回す音が、気づかないうちに変化していることをdressingしてみて、初めて気づきます。

硬い微妙な凸部ができますと、ゴロゴロと唸りアタリが上臼と下臼に必要以上の間隙を作ることで

製粉の歩留まりを落としてしましますし製粉能率も落としてしまいます。

今回は、邪道ですが60番の布ペーパーで凸部 ふくみ 主溝 副溝をなぞってみました。

タタキという道具を使うのが常道のようです。

邪道Dressingしての感覚の変化は、、、

1. 臼が回転するときの「音」が軽やかに静かになること
2. 引き手が重く感じるようになること
3. 一番粉の割合が増えること
4. 玄びきですと、玄の殻の弾け方が弱まること
5. 二番粉をひく時に、臼が重く感じられること
6. 製粉の歩留まりがよくなること

といった変化が直に感じられることで効果が実感できました めでたし めでたし と、、、

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