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素材にこだわる食

豆乳とおから

 ←二八と生粉 どこが違うのだろう? →大豆専用 臼
石臼について調べていると、佐藤工房さんのところに大豆の臼について書かれていましたので
ご紹介させてもらいます。
セラミック高速回転グラインダーと臼との豆乳成分の差異 おから成分と構造の違いとかがとても
興味を惹かれます。

http://www.akina.ne.jp/~satokobo/tofu/SUMITA.pdf

臼びきでこんなに味 成分 構造が変わってしまうのか!と驚いてしまいます。

開拓古来の先人は、非能率の中ではあったが、旨い 腸にも健康的なお豆腐 おからを食べていたのだと

今更ながら思い知らされました。



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