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素材にこだわる食

手前みそ

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昨年の今頃 仕込んだお味噌です。
temaemiso.jpg
大袖大豆 米麹 お塩 三種のブレンドしただけで、待つこと一年。
熟成温度を低めに保っていましたが、そろそろ食べてもよいくらいに熟成してきました。

これは、今年仕込んだお味噌です。
やや褐色に見える右側は、大袖大豆仕込み 薄緑に見える左側は、青大豆仕込みです。
お仲間さんは、「黒大豆」と「茶豆」で仕込まれてた方もいます。
sikomi miso
食べ比べできるまで楽しみとして、冷暗所でゆっくり寝かせます。

お塩と麹をたらいで混ぜ合わせる作業 手捌きは、慣れたものでついつい 木鉢の回しでこなしてしまい
ミンチにされた大豆との練り合わせは、てっぽう練 菊練り 面だしと いつもの癖がでてしまうものです。
条件反射とは、怖いものであります。

でも、お仲間の中では一番 よい照りを出せたのも、日頃の賜物かと...
こんな場面で役立つとは思いもよりませんでした という味噌仕込日記でした。笑ってやってください。

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