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素材にこだわる食

明日 明後日

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連休頂けるということで、かねがねより計画してもらっていた 手作り豆腐 と 仕込み味噌を体験してきます。

豆腐は、某豆の町として有名な H町のはりきりおっかさんの手ほどきを受けてくることになっています。

今朝、早速 青大豆1kgを浸水させておいて、明日 豆乳と天然苦汁(新潟産)の出会いの運びとなります。

歩留まりには、あまりこだわりませんので オカラの味もたのしみにしています。

連れは、そば仲間3人で、そば打ちの講習もさせていただく予定です。

もち、昼食は お蕎麦という計らいになってます。帰りは、温泉付きというパックですの。

翌日は、ちょっとご年配のご婦人たちに交わって、仕込み味噌つくりに参加させてもらいます。

パートとしては、ミル回し他 力作業が任務となりそう なの。

6人で、一俵 60kgにも及ぶ大豆を、今日から打ち合わせ 申し合わせして、浸水が開始されています。

わたしは、大袖大豆2.5kg と 青大豆2.5kgを仕込んでみます。麹は同割り お塩は2kgという

甘味噌の部類になると思われます。

お手ほどき しっかり受けてきます。


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