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【  2012年03月  】 

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打ち易さ ≠ 美味しさ ということもあり?

お蕎麦な話

2012.03.20

 今日は、先日製粉して取りおきしておいた 二種の粉を打ち比べ 食べ比べしてみました。一種は、粉の飛散が少し激しくて 保管期間中に乾燥してしまったのか? 加水は53%で漸く繋がりだしましたが、かなり、打ち難い粉でした。加水時の風味はかなり強烈な部類でこれはかなり期待でしると思われましたが、粉が仲良くしてくるまでには根気が必要でしたし、伸し終えるまでにも難儀させられる粉でした。もう一種は、玄交じりとはい...全文を読む

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