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【  2011年02月  】 

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蕎麦 小宇宙 !

お蕎麦な話

2011.02.13

 撮影(SEM) 永田文男様の映像は、このうえない蕎麦実の構造を実写されていて、大変ためになります。一昨年のソバリエ講習会のテキストだったらしく、素晴らしいものと感嘆せざるをえません。3枚目の200μmの胚芽中心の写真には、「花粉」の存在がしっかりと伝わります。続く写真では、胚芽と胚乳との間隙がくっきりと溝になっているのも興味深いですね!甘皮の2層の食味の違い でんぷん粒の形 粒度分布など、石碾き屋さんと...全文を読む

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