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【  2011年02月  】 

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つゆの丸み あじの丸み

お蕎麦な話

2011.02.07

 そばのつゆには、歴史と地方文化 素材の違いとかが関わり合い、とても幅の広いものであります。何がいいとか 正解のない奥深いものであるように感じています。食べ合わせるたべのもの相手によっても、手心を加えて微調整することと 食べていただくお相手への心配りがなくては、よい つゆはでき得ないということだけは共通しているようにはおもえます。我が我がというような つゆ 角張って焦ったような つゆ 威張った つゆ...全文を読む

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