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【  2011年01月  】 

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五味なる味 二味について

素材にこだわる食

2011.01.21

 そば汁をつくるものとして、心得ておきたいことにお料理に欠かせない「五味」があると云われています。藤村 和夫氏著 「だしの本」P190~P195には、とても興味深い記述があります。「甘 辛 酸 苦 塩辛い」とあり、塩は最古の調味料であること 使用にあたっては、塩は塩でも、高純度の塩と体積の大きい塩とかミネラルの多く含まれる塩との違いに留意すべしとの教え諭しもされています。よく我が家の食卓にあがる「塩」です。...全文を読む

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