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【  2011年01月  】 

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手前味噌の熟成 味見

素材にこだわる食

2011.01.18

 昨年の3月に仕込みを終えて、約10ヶ月樽に寝かした お味噌の様子を見てみました。青豌豆大豆という品種で、黄(薄緑 鶯色)な粉ですとかお豆腐にしますと、味は格別といわれているものです。お味噌に仕込んでも、やはり薄緑の色彩を発しています。大袖振り大豆ですが、こちらの色合いは、うっすらやや茶系がかかっていますが、半熟成なのか?まだ淡色に感じられます。もう半年くらいは寝かせたほうが、塩慣れしてくるのかもし...全文を読む

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