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【  2010年07月  】 

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粉の性質の違い 生かす臼って?

蕎麦食べ歩き

2010.07.22

 さらしな粉のよさ 挽きぐるみ粉に含まれる甘皮の良さ茹でられることによっても そばの美味さをお口元まで運ぼうとすると どんな臼の目立てがその良さを引き立たせてくれるんだろう? 遠い目......わたしが想定するに,でん粉粒は細かく短時間に茹でられ 甘皮部三番粉あたりは粗く蛋白と甘みが溶出されないように設計された臼って?どんな目立てをしたらよいのか? さらしな粉を美味くしようと研鑚した老舗の伝統があろ...全文を読む

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