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【  2010年06月  】 

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大根には

お蕎麦な話

2010.06.19

 大根のは辛味のイソシアネートの他に、お蕎麦と相性のよいジアスターゼ(アミラーゼ)が含まれます。澱粉のα1-4 1-6結合を酵素で分解してくれるので、麦芽糖 グルコースの甘みを引き立たせてくれる薬味です。お刺身のつま 焼き魚に盛り合わせされるのは、スルフォラファンという解毒 抗酸化作用 ストレス解消の役目があるといわれています。 辛味大根は、皮を剥かず擦りおろしますと、ビタミンCも多いですし何しろ辛いです。こ...全文を読む

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