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【  2010年04月  】 

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揚げ笊 溜め笊 振り笊

お蕎麦な話

2010.04.17

 何時の頃か? 篩いも竹の曲げ物職人の造るものからステンレスというとても衛生的で耐久性の優れるものに移り変わってきました。竹笊も同様に、ステンレスの笊に置き換えられ、それが当たり前とされるほど汎用的に使われています。洗浄 衛生面からしますと、納得のいきところでありますが、過去に置き去りにしてしまった 竹笊振りならではの「味」を識別できるほどの高感度の舌も持ち合わせてはいないものの、何故か?懐かしくな...全文を読む

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