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【  2010年03月  】 

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手前みそ

素材にこだわる食

2010.03.10

 昨年の今頃 仕込んだお味噌です。大袖大豆 米麹 お塩 三種のブレンドしただけで、待つこと一年。熟成温度を低めに保っていましたが、そろそろ食べてもよいくらいに熟成してきました。これは、今年仕込んだお味噌です。やや褐色に見える右側は、大袖大豆仕込み 薄緑に見える左側は、青大豆仕込みです。お仲間さんは、「黒大豆」と「茶豆」で仕込まれてた方もいます。食べ比べできるまで楽しみとして、冷暗所でゆっくり寝かせま...全文を読む

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