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質感と吸水性

お蕎麦な話

2010.02.12

 前項の粉の区別は、そば打ち読本には、必ずといってよいほど掲載されている「粉」の基本です。一番粉のできる前に、大割れから採れる「花粉」という粉があります。打ち粉に使われてきたちょっと更科粉よりは黒ずみがありちょっぴりざらつき感のある、おそらく?胚芽周辺に付着している澱粉粒だと思われる粉です。ひき割りして、一番脆い部位なので しょっ花に出てくるから 花粉と名づけられたのでしょう。一番粉(更級粉には程遠...全文を読む

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