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【  2010年02月  】 

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切りべら 延しべらの伝統とは

お蕎麦な話

2010.02.04

 永山裕康さまの貴重なる記述です。http://soba.b.station50.biglobe.ne.jp/200808/article_2.html今まで、ここまで詳細に「切りべら」と「延しべら」の違いを捉えた説得力ある文章を目にしたことがなかったものですから 遇えて!延ばした面には、手圧が掛かり表面は麺棒のあたりとなり、(敢えて表現すれば)切り込んだつら(面)はのしつらよりは滑やかになるのは当然とおもわれます。唇 舌 喉を通り過ぎる一瞬で感じる 繊細...全文を読む

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