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【  2009年08月  】 

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製粉歩留まり 77.7%

四端三楽の会 活動レポート

2009.08.22

 我が会のメンバーで、電動石臼びきして頂ける「村上製粉」さんで更科粉割合の多めの粉でミニ講習会を開きました。抜き(若干 玄混)から、製粉歩留まりを意図的に(77.7%)に抑えた粉で 外二でのチャレンジです。計量をデジタル秤で正確に計ってから いざ!更科~澱粉の多い粉に対しては、水の結託力を意識しての水回しではありましたが、少な目に慣れた小生。丸のしの段階ですでに、生地に細かなクラックを確認します。本...全文を読む

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